Úvod » Pečené cukroví » Tipy a triky pro pečení vánočního cukroví

Tipy a triky pro pečení vánočního cukroví

  • Před přípravou těsta i krémů by všechny suroviny měly mít pokojovou teplotu
  • Plech během pečení nemyjeme vodou, ale otíráme ubrouskem. Potom lehce potřeme tukem. Zabráníme tak připalování těsta.
  • Při přípravě krému žloutek i další tekuté přísady vmícháme do pěny utřené z tuku a cukru po velmi malém množství a vždy dobře utřeme. Stejně pudink, kaši a další suroviny či příchutě zamícháme postupně po lžičkách, jinak by se krém srazil.

Jak zpracovat těsto:

  • Srazí-li se krém, dáme misku s krémem nad hrnec s vařící vodou, nahřejeme, a když tuk začne řídnout, odstavíme a znovu umícháme do pěny. Můžeme postupovat i tak, že kousek másla utřeme s cukrem a po malých částech přidáváme sražený krém.
  • Krémem či náplní plníme pečivo či moučníky, až když jsou zcela vychladlé.
  • Poleva nemá být ani příliš hustá ani příliš řídká. Hustá poleva se nestejnoměrně roztéká a vytváří zbytečně vysokou vrstvu. Řídká poleva špatně kryje a stéká.
  • Srazí-li se čokoládová poleva, přidáme do ní lžíci horké vody a dobře promícháme.
  • Hladkou, dobře umíchanou polevu ihned zpracujeme, protože rychle tuhne.
  • Polevy můžeme velmi snadno připravit krátkodobým zahřátím (1 až 2 minuty) v mikrovlnné troubě.
  • Trvanlivost a vláčnost vánočního pečiva zajistíme, když krabici, ve které jsou kousky uloženy, vyložíme alobalem a dáme do chladna.
  • Pečeme-li košíčky nebo jiné druhy pečiva ve formičkách, které budeme plnit, těsto propíchneme vidličkou, aby se při pečení příliš nevydulo.
  • Nejde-li upečené těsto vyklopit z formiček, postavíme je ještě horké na mokrou utěrku a teprve po chvilce vyklopíme.
  • Naše babičky znaly jednoduchý recept na to, aby se jím pečivo snadno vyklopilo. Část másla či rostlinného tuku uvedeného v receptu nahradily sádlem.